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興廚雞味粉調味料

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2021-11-26 14:07:43

? ? ? ?對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精,因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同,如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類;對酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精,因為味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差;拌涼菜使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然后再澆到涼菜上,效果較好,因味精在45℃時才能發揮作用,如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用;味精使用時應掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀釋度是三千倍,人對味精的味覺感為百分之零點零三三,在使用時,以1500倍左右為適宜,如投放量過多,會使菜中產生似成非成,似澀非澀的 怪味,造成相反的效果。

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