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雞精調(diào)味品您了解多少

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期:2022-01-05 16:05:31
? ? ? 雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。但在烹調(diào)時(shí),如果加入過多雞精,則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。

? ? ? 雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料,鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑,具有增鮮作用,純度低于味精。雞精是一種復(fù)合調(diào)味料,是日常使用的調(diào)味品。雞精因含多種調(diào)味劑,其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。 味精是一種具有強(qiáng)烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽。內(nèi)含一分于結(jié)晶水,分子式為C5H8O4Na·H2O。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出咸味,普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了,但味精用水稀釋300 倍仍能感覺到鮮味。因此,人們稱之為“味精”。雞精可以促進(jìn)食物味道更鮮美,在烹調(diào)菜肴時(shí)適量使用,能促進(jìn)食欲。起作用成分是谷氨酸鈉,符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽,它有強(qiáng)烈的肉類鮮味,易溶于水,進(jìn)入口腔會(huì)刺激舌苔上的氨基酸受體,增進(jìn)食欲,如果您對于雞精有疑問或者需要,歡迎您致電咨詢。

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