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煎蛋該怎樣煎?

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2022-08-31 17:10:27

? ? ? ? 在外面餐館吃的煎雞蛋又大又圓,表面的金色展現出蛋清的柔和而誘人的顏色,非常柔嫩可口,但是自己做盡管煎蛋外觀大而圓,但煎蛋的味道并不是特別好。那么煎雞蛋該怎樣煎?我們先來說一下餐飲用煎蛋的蛋應該怎么選?

? ? ? ? 先查看一下蛋殼是否清潔,完整,是否受損,有無霉斑,新鮮蛋殼上有一層白霜,蛋殼表面光滑的雞蛋可能已經存放了很長時間;輕輕地搖晃雞蛋,新鮮的雞蛋沒有發抖的聲音,陳雞蛋可能有水的聲音;看是否有氣室,新鮮雞蛋的空氣室相對較??;把相同大小的雞蛋拿在手中,選擇重的,因為重量意味著新鮮度高;新鮮的雞蛋打在盤子里面,蛋黃飽滿,圓整,蛋清清晰。


? ? ? ? 雞蛋選得好,煎蛋才能做的好,我們接下來說一下煎蛋應該怎樣煎?準備雞蛋打在碗里,靜置放置一旁。在鍋中加入適量的油,雞蛋倒進鍋中。煎雞蛋時,請在鍋中使用冷油。煎雞蛋的整個過程應設置在低火下,否則雞蛋很容易糊掉,雞蛋液變硬并影響口味。當蛋黃即將成熟時,有必要倒入一些冷水,使煎過的雞蛋變得滑嫩, 這個非常重要,我們大多數人在家煎雞蛋不好吃就是因為沒有這一步,好味道變差了。等到雞蛋液凝固并翻到另一面(喜歡吃單面煎蛋的朋友現在可以將雞蛋放出來食用),等到另一面煎到金黃色可以裝盤。


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