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鹵蛋的傳統做法講解

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2022-07-11 16:45:59

? ? ? 鹵蛋是我們生活中經常吃到的一種蛋的做法,甚至比茶葉蛋還常見,鹵蛋的做法有非常多種,接下來就簡單的為大家介紹一下。




? ? ? ?雞蛋或者鴨蛋8個,當然你想鹵多少個就買多少個嘛;輔料:八角、生姜切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青紅酒、鹽;雞蛋沒有鴨蛋那么腥點,而且也更嫩點,所以選擇雞蛋,先把雞蛋放水里浸泡幾分鐘,然后用刷子把外殼洗干凈。接著在鍋里放冷水,注意一定要冷水,用開水雞蛋會裂掉,所以放冷水,然后放入雞蛋,開大火煮,煮十幾分鐘就差不多可以起鍋。把煮好的雞蛋用冷水沖,給熱雞蛋洗冷水澡,等涼后就可以把雞蛋的外殼剝了。為了能更入味,我們用小刀在雞蛋白上輕輕的花開幾條口子,這樣入味更快,但是注意不可太深,否則容易碎了。制作鹵汁,在鍋里放入雞蛋,加入適量清水,放入八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青紅酒和適量鹽。開大火開始鹵,鹵的過程可以適當的翻動雞蛋,讓雞蛋能均勻的上色入味,直到收汁為止。鹵好后直接把蛋給挑出來即可。

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