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學(xué)生鹵蛋

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期:2022-04-23 10:12:22

? ? ? ?先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若用紅曲,將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,井透出香味后即可。原料蛋預(yù)處理:將鮮蛋洗凈,放在清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固后,撈出再浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,然后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀?a href="http://www.yy123.net.cn/product797725.html" target="_blank">鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15~25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,即成鹵蛋。鹵蛋易受微生物污染而變質(zhì),因此鹵好的蛋要保持清潔,當(dāng)天鹵制,當(dāng)天銷售食用,對未售完的鹵蛋,要冷藏,且第二天食用前要復(fù)鹵。

上一個:五香鹵雞蛋
下一個:八大錘鹵土雞蛋

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