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燉雞蛋

來(lái)源: 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期:2021-06-25 09:26:28

? ? ? ?雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,煮蛋為98%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30-50%。可見,煮雞蛋是佳吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過,對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō),還是蒸蛋羹、蛋花湯合適,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈,易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時(shí)好輔以適量的蔬菜。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,導(dǎo)致口感不佳,且不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,在一定程度上不利于消化。不同年齡、不同體力或腦力勞動(dòng)強(qiáng)度的人,每天可需食用的雞蛋數(shù)量也是不同。


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