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鹵蛋廠家分享一些制作鹵蛋的技術及技巧

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2019-07-24 15:22:55

? ? ?其實,對于鹵蛋廠家來講,可以根據加入不同的材料,制作出不同口味的鹵蛋。然而,無論是哪種口味的鹵蛋,雞蛋都是主要原料。雞蛋,味甘性平,具有滋陰潤燥,養心安神,養血安胎,延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養豐富而全面,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,被人們譽為“理想的營養庫”。

? ? ?鹵蛋的做法是:

? ? ?1、鹵汁調制,先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;

? ? ?2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;

? ? ?3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15~25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。


? ? ?為了確保做出來的鹵蛋更加美味可口,在制作鹵蛋的過程中還是需要掌握一定的技巧,如煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽,或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來,約停3分鐘,關小火后繼續煮,煮到雞蛋煮熟,這樣也可防止雞蛋崩裂;鹵湯用過一兩次后可加些調料、精鹽繼續使用,但要清除殘渣;夏季鹵湯中要多加些鹽,防止雞蛋變質。

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