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冒菜虎皮鵪鶉蛋

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期:2025-06-12 09:24:47

      在做冒菜虎皮鵪鶉蛋時,為了能讓鵪鶉蛋更加入味,在煮制與浸泡時一定要把控好時間。

      煮蛋入味時間:放入炸好的鵪鶉蛋后,小火鹵煮15-20 分鐘。

      低溫慢鹵能讓蛋白纖維逐漸吸收鹵汁,同時避免蛋黃煮老(超過 20 分鐘蛋黃可能變干)。若想讓虎皮更吸汁,可在蛋表面劃刀后鹵煮,時間可縮短至 10 分鐘。

      浸泡入味時間(比煮制更重要!):關(guān)火后讓蛋在鹵汁中浸泡1-2 小時,或冷藏隔夜(8-12 小時)。

      浸泡時鹵汁溫度降低,蛋白纖維收縮形成細(xì)微縫隙,鹵汁更易滲透,虎皮紋路會吸附更多湯汁,達到 “外酥里嫩、咬開爆汁” 的效果。

      復(fù)用煮制時間:下次鹵蛋時,直接加熱復(fù)用鹵汁,放入鵪鶉蛋后小火煮 10 分鐘,浸泡 30 分鐘即可(因鹵汁已濃縮,無需長時間煮制)。

      按此時間操作,既能避免鹵汁過咸、香料苦澀,又能讓冒菜虎皮鵪鶉蛋充分吸收醬香,達到外酥里嫩、咬開爆汁的效果。

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