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五香虎皮雞蛋

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2025-03-07 10:20:32

       在制作五香虎皮雞蛋時,為了確保其完整性,可從以上幾個方面入手:

       煮雞蛋時,雞蛋冷水下鍋,先用大火將水煮沸,然后轉小火煮。一般煮8到10分鐘左右,雞蛋即可熟透。煮好的雞蛋撈出后立即放入冷水中浸泡,利用熱脹冷縮的原理,使蛋殼與蛋白分離,方便剝殼。同時,冷水浸泡也能使蛋殼迅速冷卻,防止余溫繼續加熱雞蛋導致破裂。

       剝殼時,為防止雞蛋破裂,將雞蛋從冷水中撈出后,輕輕敲擊蛋殼,使其表面產生裂紋。用手指輕輕滾動,使蛋殼與蛋白分離。然后,從雞蛋的大頭一端開始剝殼,這樣剝出的雞蛋較為完整。

       炸制時,先用廚房紙巾或干凈的布將雞蛋表面的水分擦干,以免炸制時濺油。油溫要控制在六成熱左右(約180°C),油溫不宜過高,否則雞蛋容易外焦里生。同時,油溫過低則雞蛋吸油過多,影響口感。小火慢炸雞蛋的過程中,要用筷子輕輕翻動雞蛋,使其受熱均勻。當雞蛋表面呈現金黃色并起皺時,即可撈出瀝油。

       炸好的虎皮雞蛋可以放入冷水中浸泡片刻,這樣可以使虎皮更加完整、酥脆。將炸好的虎皮雞蛋放入鹵汁中浸泡或煮制,使其充分吸收五香等調料的味道。鹵制的時間不宜過長,以免雞蛋過咸或破裂。

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