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為什么有的餐飲用煎蛋的個頭那么小

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期:2022-10-26 16:30:40

? ? ? ? 我們在外面吃飯的時候,餐廳為了將食材搭配的更加令人垂涎欲滴,經(jīng)常會使用煎雞蛋來進行裝飾,這一點在西餐廳體現(xiàn)得尤其明顯。很多西餐的配菜中都少不了煎蛋的存在。然而細心的朋友們可能會發(fā)現(xiàn),外面餐廳做出的煎蛋,形狀相比于我們自己在家做的要圓潤很多,但同時也小了很多。這是為什么呢?


? ? ? ? 雖然如今的科技發(fā)展使得一個小小的煎蛋也能被模具做成各種形狀,但是餐廳卻很少用這些模具。因為用模具煎雞蛋雖然形狀好看,但是操作起來要麻煩一些,餐廳為了出“量”,自然不會選用這種辦法。而喜歡吃煎蛋的朋友們也會發(fā)現(xiàn),外面的煎蛋和自家用模具做出來的,雖然形狀一樣,煎蛋的厚度卻差出去不少。

? ? ? ? 其實廚師們是這樣做的,這些小巧圓潤的煎蛋通常并不是一個完整的雞蛋,而是被切割后的“雞蛋片”。他們會先把雞蛋放入冰箱的冷凍層,將其凍成一個完整的個體,然后把凍雞蛋去殼切片,要保證每一塊切片上都要有完整的蛋黃,一個雞蛋就這樣被分解成5-8個“煎蛋片”。然后把這些雞蛋片迅速的放入已經(jīng)熱好放了油的平底鍋中“一鍋出”。這樣做的煎蛋,就是我們看到的那種小小的、薄薄的餐廳蛋了。

? ? ? ? 雖然用這種辦法既可以節(jié)省雞蛋的成本,又能節(jié)省廚師的時間,而且還能在視覺上“欺騙”顧客,但總的來說,這種投機取巧的行為不是很提倡,我們作為餐飲用煎蛋廠家,采用真材實料,貨真價實,期待您的咨詢購買!


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